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當葛奴乙以王者之尊站上死刑台，看著下面的人們，因為他所製造的香水而沉溺在歡愉中，他突然清醒了，他要的不只是活著的証明，而是希望那位令他一「嗅」鍾情的少女，能夠暫時為他停留，甚或愛上他。

徐四金的「香水」小說早已是當代小說的經典之作，電影版導演湯姆提克威，則一路引領著觀眾，從十九世紀臭氣沖天的魚市場，走入五味雜陳的巴黎街頭，到香氣撲鼻的香水工坊，透過戀物般的特寫畫面，讓小說文字的嗅覺經驗，成功轉化成視覺的經驗，這是電影版《香水》的一大成就。然而導演也明白，當他向觀眾證明自己能讓「味道」重現在螢幕之後，就必須把焦點回到男主角葛奴乙對於味道的偏執，以及他追求理想時心境上的轉變。

俗話常說女人是聽覺動物，男人則是視覺的動物，但同屬於本能的嗅覺，卻被認為是原始的、獸性的，而男主角葛奴乙天生擁有驚人的嗅覺能力，對他來說「味道」就是萬物存在的最好證明，偏偏諷刺的，他自己身上毫無任何的味道，當他發現這項事實時他慌亂了，他害怕自己根本不存在過，他不要名利，而是希望能被人注意、牢記，而且被人疼愛，所以他決定要完成最頂級的香水，讓這個世界上的人從此無法遺棄他。

而葛奴乙憑著天賦，好幾次死裡逃生，終於讓他等到機會可以來到大城市中，收藏更多味道的記憶。就在他沉迷於各種新味道的時候，他嗅到一股甜香，卻不知道這香味是從何而來，他欣喜若狂地循著味道跟了過去，才發現香味來自一名賣水果的少女，葛奴乙他無來由地喜歡這個味道，卻發現自己並無法永遠地保留和佔有它，他決定要找到辦法，讓這個味道永遠屬於他所有，但是他這時還不曉得，自己聞到的是「愛情」。

故事走到最後，葛奴乙望著眾人因著他的香水而臣服迷惑，他漠然地流下眼淚，阿江跟著他一起哭了。葛奴乙原以為自己不能割捨的，是對於香味的執著與堅持，但現在他才發現心裡真正渴望的，是愛情，是一個能無條件愛他、接受他的人，但是當他越接近香水師的頂端，卻發現自己越不可能擁有一段真實且平凡的愛情，眾人的敬仰與愛戴在他眼中更是諷刺。

相較於電影《頂尖對決》把魔術師追求超凡的關鍵，放在個人自我犧牲的偉大論述，《香水》則聚焦在一位異端的天才身上，替佛洛伊德提到性驅力的昇華做了最好的註腳，也讓世俗媒體過度美化包裝的愛情，還原拆解成最初的模樣，卻也同樣純粹到令阿江為之深深著迷。

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