《拉麵狂》揭開日本拉麵的前世今生
分享到facebook「拉麵」從中國傳入日本不過百餘年，現今卻已成為日本最具代表性的國民美食，而「日本拉麵」也發展出了壯大繁盛的派別，紀錄片《拉麵狂》帶領觀眾深入日本拉麵的歷史，揭開其令日本為之瘋狂的神奇魅力。
拉麵是日本人人皆愛的國民美食，近幾年來吃拉麵這股風潮也吹到臺灣，舉凡「一蘭」、「Tsuta蔦」或是「麵屋一燈」，日本各大拉麵名店，皆爭相來台設置海外店，每每引起民眾大排長龍，但你知道嗎，日本拉麵的歷史其實不過百餘年的時間，而且它的祖先居然是「中華料理」。
明治時代早期，從上海和廣東來的中國人，在橫濱中華街開始賣起了「切麵」，這便是拉麵的前世，以米食為主的日本，在當時除了蕎麥麵及烏龍麵以外，並沒有太多麵食料理能選擇，因此把這種外來食物稱為「支那蕎麥」或「南京蕎麥」，到了二戰結束以後，戰敗的日本陷入困境，來自美國大量傾銷的廉價麵粉，成為國民最主要的糧食來源，從中國回來的士兵們帶回的製麵技術，讓方便又能快速填飽肚子的「中華蕎麥」便成了工作繁重日本人的首選，而直到50年代末，在臺灣出生的安藤百福發明了泡麵，並將其稱為「拉麵」，從此以後「拉麵」這個稱呼才被廣泛使用。
直到80年代，經濟情況復甦後，拉麵不再是一道只求「吃粗飽」的簡單料理，不同地區開始發展出不同家系，料理別具特色的拉麵，多樣的風味更吸引了各自的死忠支持者，逐漸造就了現今拉麵界百花齊放的盛況。
想吃先等五小時 日本第一拉麵「中華蕎麥TOMI田」
位於千葉縣松戶市的拉麵店「中華蕎麥TOMI田」在日本人的心目中，可是擁有如拉麵之神一般的地位，以沾麵為主打的小小店舖，連續4年榮獲日本拉麵業界具有最高權威的「TRY」獎，長期霸佔拉麵愛好者最大網站「拉麵數據庫」一位寶座，「中華蕎麥TOMI田」開業十年，店主富田治擁有幾乎不可動搖的沾麵界王者地位，一碗看似簡單的沾麵，實際上來頭不小，以豚骨、雞爪、魚乾等大量食材濃縮而成的濃厚醬汁，配上自製的低溫烹煮叉燒，店主富田治為了打造這碗讓日本人為之瘋狂的拉麵，跑遍全日本，就為了找到能夠完美契合，呈現最佳風味的食材，不只富田治，在日本「拉麵職人」的心目中，如何做出一碗令客人真心發出讚嘆的拉麵，永遠都是最重要的事。
而「中華蕎麥TOMI田」名氣響亮，客人想吃也不是什麼簡單的事，除了平均等待5小時才能吃上一碗，早上七點就開始發號碼牌，售完為止的規定更讓眾「拉麵狂」們就算在寒風中徹夜等候也在所不惜，為了一碗拉麵，心甘情願花上一整天的時間奔波等待，怪不得富田治曾說：「世界上沒有比拉麵狂更瘋狂的人類！」，在即將上映的紀錄片《拉麵狂》中，實地採訪這些為拉麵瘋狂的群眾，解開拉麵之於日本人的無窮魅力！
集結拉麵界三大王者 限定販售一日的「奇蹟拉麵」
在「中華蕎麥TOMI田」開業十週年這天，小小的廚房擠進了三個在拉麵界各霸一方的傳奇人物，除了店主富田治，還有來自「拉麵屋飯田商店」被稱為「神賜拉麵之子」的飯田將太，以及打造出全世界第一碗獲得米其林一星認證拉麵的「Tsuta蔦」大西祐貴，三人齊聚一堂，目的是為了打造出一碗專屬於這個別具意義的日子的拉麵，雖然無論是在家系、作法或原則，三人身為一名「職人」的堅持都大相逕庭，但卻因為對拉麵的熱愛，聚在一起成為相知相惜的夥伴，為了做出一碗三人都認可的拉麵，經過多次反覆的討論試驗、甚至爭吵，直到活動日前一晚，才終於調配出所有人都滿意的風味，只差一點點，活動就沒辦法如期順利舉行。
活動前一天下午，人潮便開始聚集在「中華蕎麥TOMI田」店門前，雖然號碼牌當天早上六點才會開始發派，但截至凌晨，排隊人龍就已超出限定200碗的數量，為了吃到這一碗只賣一天的拉麵，顧客們必須在此守候長達13小時以上，但對拉麵迷們來說，為了這碗可遇不可求的限定拉麵，等再久都是值得的，能從店主富田治手上接過號碼牌，更是莫大的榮幸，這碗看似平凡的拉麵，其實連盛裝的碗都大有來頭，碗底印上的青龍、麒麟以及鳳凰圖樣，代表拉麵界的三方霸主，而碗內的主角，在食客們的形容下，成了一碗「奇蹟拉麵」，融合了三名職人的強烈風格，味道卻不顯突兀，反而讓人意猶未盡，完美地達成了這個看似不可能的任務，是一碗只有用「奇蹟」能夠形容的夢幻拉麵。
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本日焦點－2019/04/11
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