朝聖前先看紀錄片《築地市場：和食之心》更有感
分享到facebook原訂於今年11月初結束現址營運的築地市場近來風波不斷，牽涉到政治風波，而紀錄片《築地市場：和食之心》在政治波瀾中，更深入探討了築地市場的餐飲名廚職人們對於搬遷案的不同想法。
《築地市場：和食之心》的導演遠藤尚太郎用「榮耀、技藝、意志、志氣、夥伴」五個關鍵字，鎖定市場職人的工作樣態，構成這部迷人的電影，他認為先有人群，才會有市場獨特的風味。
導演也訪問了築地市場的餐飲名廚如數寄屋橋次郎的「壽司之神」小野二郎、北歐米其林雙星餐廳「諾瑪」主廚雷奈瑞哲彼等人，暢談代表著日本魚食文化的「築地市場」。撇開政治波瀾，實際在市場裡工作的職人們對於搬遷案也有不同想法：贊成搬遷派認為老市場衛生條件不佳的積弊只有在新市場才能獲得改善；另一方面，反對搬遷派則認為豐洲新市場的安全疑慮會影響築地品牌、新市場的店舖區間過於狹窄、豐洲距離市區太遠等等問題。
無論搬遷案的結局如何，築地市場在世界飲食文化史中的重要地位都不可磨滅，這座完整保留傳統精神的世界最大漁市場還有哪些不為人知的美味秘密，10月28日等您來揭曉。
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本日焦點－2016/10/04
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