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關於諾瑪
世界排名第一餐廳，連蜜雪兒、歐巴馬訂位也遭拒
丹麥諾瑪餐廳（Noma)
丹麥諾瑪餐廳（Noma，取自北歐「nordisk」和食物「mad」的縮寫），全球頂級餐廳之一，米其林雙星級餐廳，位於丹麥首都哥本哈根Christianshavn區海濱碼頭旁，由倉庫改建。廚師長?雷奈瑞哲彼（Rene Redzepi），菜式被認?是新北歐菜系的代表，原汁原味地反映了丹麥的風土與文。諾瑪餐廳曾在美食界中的奧斯卡榜單「世界TOP 50最佳餐廳」4次摘取「全球最佳餐廳」桂冠。
除了無可挑剔、崇尚簡潔有機的食物外，諾瑪餐廳前身是一座18世紀時期的碼頭倉庫，裝修簡約清新，以硬木、石磚等天然材料?主，僅有45個座位，黑白灰之間的安靜對話給古老空間賦予現代感，使餐廳更具低調華貴的空間氣質。從餐廳窗前可望見港口、藍天和帆船，呈現的是北歐特有的悠閑氣息，饕客一眼便會被這宛若天堂般的恬靜景象所吸引。
瑞哲彼選取寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝、各種野生菌和野生莓等原料精心調製，搭配種類豐富的奶製品，擅用草藥、香料和野生植物及時令蔬果入菜，招牌菜之一的「美味泥土」（Crunchy Carrot in Edible Soil）就由麥芽粉、香草醬和啤酒等煮成，品嚐過的人都讚不絕口。諾瑪餐廳還常前往法羅群島，尋覓深海的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏寒帶的鱈魚、海藻和凝乳，甚至結合史學家，找出古老菜單，將不?人知的地衣苔蘚，甚至沙棘果、酢漿草變成盤中美味。
曾4度榮登世界TOP 50最佳餐廳之首的諾瑪餐廳，被譽?「深具充滿創新和突破性」，每一口料理都吃得出「非凡、激情」的感受，而餐廳年輕主廚瑞哲彼對細節的專注、創新的手法，更被美國【餐廳】雜誌譽?全球菜式的「新捍衛者」，代表著年輕、刺激的用餐方式。但要品嚐諾瑪餐廳的美味，可沒那麼容易。諾瑪餐廳每天有數千人要求訂位，一般需提前3個月訂位才能成功。美國第一夫人蜜雪兒歐巴馬2009年人在丹麥時，突想預訂晚餐座位卻意外遭拒，原因是諾瑪餐廳早於數月前就已經被訂滿了。
丹麥諾瑪餐廳的紀錄
2007，全球TOP 50最佳餐廳 排名15
2008，全球TOP 50最佳餐廳 排名10
2008至今被評鑑為米其林雙星級餐廳
2009，全球TOP 50最佳餐廳 排名3，奪「主廚票選最佳餐廳」獎
2010，全球TOP 50最佳餐廳 排名1
2011，全球TOP 50最佳餐廳 排名1
2012，全球TOP 50最佳餐廳 排名1
2013，全球TOP 50最佳餐廳 排名2
2014，全球TOP 50最佳餐廳 排名1
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