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導演訪談
為什麼選《刑男大主廚》為你的電影導演處女作？這個故事為什麼吸引你？從概念到成形，拍攝這部處女作，你面臨最大的挑戰是什麼？地方之一就是劇本情節架構精準。劇本最後定稿前，總共修改了幾次？好劇本的要素為何？
Ｑ：為什麼選《刑男大主廚》為你的電影導演處女作？這個故事為什麼吸引你？
Ａ：因為劇本的故事發展非常有趣，非常值得被拍成電影。四年前路沙席維斯特寄給我三篇尚未出版的短篇故事，都與食物相關，其中一篇引起我的注意。故事描述一個在坐牢的男人為了要增加牢友對他的尊敬，他就做菜給他們吃。我很喜歡這故事，就建議路沙改編成電影劇本。但因為這故事太短了，若要拍成劇情長片，我們必須想出更多的情節。所以，我們腦力激盪出主人翁入獄之前的故事，劇本就完成了。一開始，我就知道這會是個每個人都能瞭解的故事— 性、權力和美食，是大家都很熟悉的。對於劇本的發展，我投注了很大的心血，也很樂在其中，這是我人生中最棒的一段時光。在很偶然的機會下，我們的劇本入選了文化局低成本預算拍片計畫，我們才有機會完成這部電影。
Ｑ：從概念到成形，拍攝這部處女作，你面臨最大的挑戰是什麼？
Ａ：拍電影是很複雜的工作，牽涉了很多資源和人事，所以處處都是挑戰。其中值得一提的是，這部片是巴西和義大利共同出資拍攝的。其實早在1974年，巴西和義大利兩國就簽署了電影共同製作合約，那一直都沒有被好好利用。我們的製作人之一克勞蒂亞，很有耐心地花了很大的功夫研究合約條款，努力要讓巴西和義大利兩國政府點頭，一同製作這部電影。多虧了克勞蒂亞，這部片最後得以在義大利完成。
但這部電影遇到的最大挑戰，是如何不要讓故事落入老調重彈的窠臼中：受壓迫的犯人、憂鬱的妓女、誇張的義大利人等。為了要避開這些俗套，一開始我想像的，就是性格多面立體的角色，背景盡可能貼近真實。片中出現的菜色都令人食指大動，雖然衛生可能有點堪慮，角色們也都有很明顯的特質的缺陷。儘管如此，他們還是很討觀眾喜歡的。
Ｑ：這部片備受讚賞的地方之一就是劇本情節架構精準。劇本最後定稿前，總共修改了幾次？另外，你覺得好劇本的要素為何？
Ａ：好劇本就像是好菜的食譜：列出所有的材料，烹調方式，甚至獨家撇步，但如果掌廚的人完全不諳廚藝，成品還是不會好吃。
老實說，我不知道要怎麼列出《刑男大主廚》劇本成功的要素。基本上，劇本是由路沙和我共同撰寫的；他負責寫大部分的對話，我負責故事結構。最後的結尾是製作人克勞蒂亞想出來的。第一版劇本因為要趕上文化局低成本預算拍片計畫的徵件截止日期，在30天內火速完成，所有要素都包含了，但還需要大幅修改。之後，我們把劇本修改了大約十次。最重要的階段在前製期，那時我們廣納相關工作人員的意見，採排時，演員會提供意見，尤其是對話的部分；開拍後，我甚至會在拍攝的前一天還在修劇本；剪接混音時，我們還重寫了男主角諾南多的旁白。
Ｑ：肉的比喻在整部片中扮演了重要的角色，尤其在片中人物（特別是男主角諾南多與女主角伊莉雅）被對待的方式上，肉隱含的象徵尤其明顯，讓我們覺得社會就像的大型人肉絞碎機。美食是人性的一種象徵嗎？
Ａ：片子裡，的確有精彩的象徵。巴西社會很適合被比喻成人肉絞碎機，尤其對平民和窮人而言。《刑男大主廚》透過兩個主題描繪這個不公平的體制：工作關係與牢獄體系。諾南多到大城市沒多久就坐牢了，還沒坐牢的時候，住在由酒館老闆祖米洛提供的儲藏室小房間裡，與蟑螂和老鼠當鄰居。此外，為了抵房租，他要像個奴隸一樣地工作，什麼福利都沒有。直到他被義大利餐廳老闆喬凡尼挖角，他才有了一點自由。對諾南多而言，他的烹飪天賦是他爭取自由、肯定和生存的唯一武器。所以我們在影片中做了一個刻意的安排：當諾南多開始做菜時，第二組工作人員名單才出現在銀幕上。因為在做菜的那一刻，他的人生重新開始了，電影也進入了新的部分，風格改變了，用更華麗的方式呈現這個故事。所以，每當諾南多做菜時，影像就變得更優美，配樂也更柔和，他的世界和他的同伴也變得更友善。
《刑男大主廚》另一個重要的面向就是，不論畫面多麼華麗，這都是一部寫實的影片，尤其對主角而言。雖然故事是虛構的，我認為影片中描述的事情事情是很有可能發生的。
Ｑ：《刑男大主廚》讓人覺得這是個從合作無間的廚房端出的好料理。身為主Ａ：廚的感想如何？你要如何形容這個作品的滋味呢？
我的團隊有很高的統一性。就像你的問題形容的，烹飪和拍片兩者有很高的相似性。導演就像是主廚，混合各種不同的元素，希望能在最後呈現出平衡與和諧。作為《刑男大主廚》團隊的領袖，是很光榮的事。除了有很棒的材料，我的伙伴創作出來的東西都感官效果十足。看看托卡西布拉美麗又充滿力道的攝影，喬凡尼維諾塔的配樂（由60年代的義大利西部片獲得靈感），路卡亞維帝細緻的剪接（他把自己關在旅館裡三個月，很有耐心地調整那些影像）。總而言之，《刑男大主廚》是一道口味突出的大膽菜餚，有時苦甜參半，有時芳香開胃，但最後留在你口中的，是一抹苦澀。
Ｑ：華歐米格（飾演諾南多）、巴布山塔納（飾演布喬）、保羅米克洛斯（飾演奇祂）在片中擔任要角，現在成了這十年來巴西影壇上最負盛名的三位巨星。可以談談這卡司的重要性嗎？你覺得法碧拉納西曼多（飾演伊莉雅）之後有潛力一樣成為巨星嗎？
Ａ：其實選角的過程很緩慢，而且困難重重。每一個角色花了很大一番功夫。 以「伊莉雅」的角色為例，我們在聖保羅、里約和克利提巴面試了一百多位女演員，我花了一段時間考慮才決定把這個重要角色交給一位新手。法碧拉以她的風采、天份和敬業程度贏得了我對她的信任。我很有信心地說，如果她好好經營她的事業，她一定是明日之星。
在選角之初，我們就有想到巴布山塔納，因為他在路西亞穆哈執導的《近乎兄弟》中的出色表現，但我們一視同仁，他還是得跟其他優秀的演員一起競爭，試鏡與面試通通不能少。
至於喬凡尼的角色，我們一開始想到的是一位知名義大利演員，迪亞哥安班塔圖諾，但很明顯的是，這個故事發生在巴西，我們需要是可以說流利葡萄牙語的義大利人。有這樣背景的卡洛布亞尼就成了我們的首選。
即使是現在看來是不二人選的華歐米格，當初也有一些曲折。因為起初我腦海中想像的諾南多完全不是我們現在在影片上看到的樣子，但當我看見華歐時，我就改變心意了，因為我知道他可以賦予這個角色豐富又強烈的個性。
保羅米克洛斯其實是比較早些的時候就敲定的。當劇本還在撰寫的階段，我就想讓保羅飾演奇祂，算是我們對巴西電影的小小致敬，也代表新一代的巴西電影工作者向大導演貝多布萊恩象徵性地感謝他帶給我們的動力。
Ｑ：在里約有很多服務生後來都變成了餐廳的老闆。是什麼驅使著你想下諾南多，這個藉由美食融入社會的窮小子的故事？
Ａ：你可以觀察得出來，在現實生活中，美食真的是融入社會的絕佳工具，《刑男大主廚》就運用了這個現象。影片描繪了一個巴西現今的社會現象，就是來自巴西北方較窮困地區的人到較富庶的南方工作的狀況。諾南多在電影中的的設定就是北方人，因為很多在聖保羅或里約大餐廳工作的頂尖主廚都是北方人。但很多北方的年輕男女身無分文地來到南方大城市工作，都被南方人剝削。本片對這種剝削現象的批判是很明顯的：首先，諾南多算是被酒館老闆監禁，逼著用工作換取食物和住所，薪資少得可憐；後來，他到了義大利餐廳工作，才得到比較多尊嚴；但義大利老闆喬凡尼也常常在言談之間有意無意地透露他對諾南多北方出身的歧視。這些狀況不是這部片的主題，但可以引起讓很多巴西觀眾的反思。雖然都是笑，觀眾看到言之有物的內容而笑，才是最棒的