竟然是中華料理！《拉麵狂》揭開日本拉麵的前世今生
分享到facebook每位「拉麵職人」都有自成一格的原則和堅持，在紀錄片《拉麵狂》中，導演重乃康紀歷時長達15個月的拍攝、紀錄，帶領觀眾深入日本拉麵的歷史，揭開其令全國上下為之瘋狂的神奇魅力。
拉麵是日本人人皆愛的國民美食，近幾年來吃拉麵這股風潮也吹到臺灣，舉凡「一蘭」、「Tsuta蔦」或「麵屋一燈」等日本各大拉麵名店，皆爭相來台設置海外店，都引起台灣民眾大排長龍，但日本拉麵的歷史其實不過百餘年的時間，而且它的祖先竟是「中華料理」。
明治時代早期，從上海和廣東來的中國人，在橫濱中華街開始賣起了「切麵」，這便是拉麵的前世，以米食為主的日本，在當時除了蕎麥麵及烏龍麵以外，並沒有太多麵食料理能選擇，因此把這種外來食物稱為「支那蕎麥」或「南京蕎麥」。二戰結束以後，戰敗的日本陷入困境，來自美國大量傾銷的廉價麵粉，成為國民最主要的糧食來源，從中國回來的士兵們帶回的製麵技術，讓方便又能快速填飽肚子的「中華蕎麥」便成了工作繁重日本人的首選，而直到50年代末，在臺灣出生的安藤百福發明了泡麵，並將其稱為「拉麵」，從此以後「拉麵」這個稱呼才被廣泛使用。直到80年代，經濟情況復甦後，拉麵不再是一道只求「吃粗飽」的簡單料理，不同地區開始發展出不同家系，料理別具特色的拉麵，多樣的風味更吸引了各自的死忠支持者，逐漸造就了現今拉麵界百花齊放的盛況。
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