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關於八八八夜市
台北的士林、通化，台中的逢甲、高雄的六合，屬街道型夜市，店家為一樓店面，向四周巷弄擴散。
台灣的夜市型態分兩種，街道型與空地型。
台北的士林、通化，台中的逢甲、高雄的六合，屬街道型夜市，店家為一樓店面，向四周巷弄擴散。台南的花園、高雄的瑞豐、花蓮的濱海夜市屬空地型，一片有如停車場的空地，時間到了攤販自動聚集，較街道型夜市傳統些。片中的「八八八夜市」便屬後者。
通常擺夜市的人，都是從台灣各地來的，作夜市的人都說，會來擺夜市，大多是走投無路、生意失敗、欠債、家中鉅變、想擺脫朝九晚五的日子、或因為種種原因被迫離鄉背井，「真正的艱苦人才會來擺夜市」，要不然誰要這麼辛苦，每天和老天爺搏鬥？
這也讓我們發現了其實夜市就是整個台灣的小縮影，他們自成一個社會，發展出自己的制度，必須橫跨黑白兩道，而沒有地方政府管理的流動夜市更可憐，爹不疼娘不愛，只好自己管自己，和一般行業非常不同，這也是我們設定八八八夜市的由來。
八八八夜市的場景為狹長型空地，我們在其中直接將它劃分為台北、台南、彰化、高雄，還有外來的「美食聯合國」區域，分別都插上大大的關東旗，迎風飄揚，呈現獨特的視覺效果。在服務台上，也有個大大的台灣地圖，寫著美食地圖導覽，其實只是藉由夜市，想訴說一個跟每個台灣的市井小民都有關的故事。
為了讓每一個觀眾有感覺，一開始我們就設定這個夜市必須是虛擬的，所在城市亦不明顯標出。「八八八」不能是台灣任何一個夜市，它也必須是台灣任何一個夜市。
但八八八亦是獨一無二的。
阿華率領的自治會，創立了像百貨公司一樣的服務台，有換零錢、托嬰、導覽、辦活動，麻雀雖小，五臟俱全、雖然這些簡單的服務項目看來好似微不足道，甚至有些可笑，但八八八的每一個人都是如此投入、如此認真、如此堅持。也反映了台灣人可愛又單純的天性，記得訪問了瑞豐夜市的牛排攤老闆娘，豪邁的老闆娘一生顛沛流離，但卻都用語清淡，問到她覺得作夜市，對人生有甚麼樣的體悟，老闆娘只說。
「人只要有手有腳，一定要作！作就對了！」
導演的話
有一天我去福隆音樂祭,在沙灘上看到非常壯觀的旗海,對八八八有了初步的靈感,就是用旗海來塑造,旗幟上不只有食物的品牌,還有全台各地的古地名,包括打狗、雞籠、府城等等,為的就是把台灣精神帶出來攤販來說,百分之六十在八八八夜市的攤販都是真的,除了一些知名品牌像是源士林粥品、黑面蔡楊桃汁等等之外,我們特別請來永和樂華夜市十幾攤前來協助拍攝,很有趣的是在攤子擺齊的時候還沒有什麼夜市的感覺,但那些樂華夜市的老板一進來就讓八八八踏實了,就是一個真正的夜市